试题详情
- 单项选择题没有放尽血液的家禽肉肉色（）。
A、发红
B、发黑
C、发暗
D、更鲜
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 刀伤主要是持刀手与不持刀手（）引起的。
- 佛跳墙和炒西施舌都属于（）传统菜品。
- 火候具体运用上应注意的问题之一是：火候均
- 净料成本核算公式是（）。
- 在初步加工过程中，需要经过煺沙处理的原料
- 在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即
- 燕窝中含有的主要营养成分是（）
- 菜肴的质，是指组成菜肴的（）和风味指标。
- 水在烹饪中具有头等重要的作用，它不仅在烹
- 对称点缀是菜肴装饰点缀的（）之一。
- 油发鱼肚，一般1Kg干料可涨发成湿料（）
- 把原料放在清水中，使其自然溪水变软回复原
- 炒蛋有多种炒法，其中，没有辅料的是（）。
- 在菜肴制作中，适合芫爆的原料是（）。
- 被称为我国养生鼻祖的是（）
- 汤按制汤原料性质划分为（）和素汤两类。
- 最好的砧板是用（）木做成。
- 社会主义道德建设的基本要求是：爱祖国、爱
- 按某种呈味物质的种类多少、呈味的程度高低
- 陈皮味菜肴中起调节（缓和）苦味作用的调味