试题详情
- 单项选择题下列适宜刀口排的菜肴生坯是（）。
A、猪排
B、牛排
C、鱼排
D、以上都是
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 水溶性维生素中性质最稳定的是（）。
- 水产品按生物学分类可分为哪几类？
- 下列关于低温防腐原理说法正确的是（）。
- 果品包括鲜果，干果和（）等
- 柴把鸭子对应的配菜方法是（）
- 干贝以颗粒干燥、大而完整、大小均匀、呈（
- 糟是将加热成熟的原料浸入以（）盐等调制的
- .《兰亭集序》和《滕王阁序》是（）。
- 根据制汤原料的品种，汤可分为（）、（）、
- 下列不是预防烹饪过程中形成N—亚硝基化合
- 《云林堂饮食制度集》是清代著名的烹饪著作
- 蜂巢糊需将面粉用沸水烫熟，其目的之一是使
- 大米中黏性最强的是（）。
- 菜肴原料形状的组配是指将各种（）原料按照
- 宴席中使用的餐具质量要与宴席的（）相匹配
- 整鸡出骨的第一步骤是（）。
- 土豆单价每千克0.70元，去皮加工成净土
- 在烹调中，被称为“百味之王”是指（）。
- 描述燕窝发好的质量正确是（）。
- 菜式“果汁猪扒”的主料应选用猪的（）部位