试题详情
- 简答题新鲜肉的感官鉴别主要从（）、（）、（）、（）和（）五个方面对肉进行综合性的感官评价和鉴别。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 推刀切技术要求；左手运用指法朝后方移动，
- 汤爆双脆中的猪肚在加热前要进行（）处理。
- 用净料率计算净料成本单价，必须具备的指标
- 客家菜的风味受广州菜的影响较大，品种变化
- 饮食心理学的主要（）对象是人，是人们在饮
- 声望定价策略主要针对的是（）。
- 陈草菇的涨发方法是（）
- 直剞的特点是条纹（）原料本身的厚度，呈放
- 绵羊的著名品种有（）。
- 我们把毛利与菜点耗用原料成本的比值称为销
- 鱼边鱼以（）季质量为最肥美。
- 《中华人民共和国劳动法》规定，法定标准周
- 羊脊背肉肥多瘦少，属二级羊肉。
- 肉皮、蹄筋常用的涨发方法（）
- 吃过螃蟹后再吃清蒸鱼，就会觉得鱼味不够鲜
- 在食品添加剂中，日落黄的最大使用量为（）
- 糟制菜肴的特点是质地鲜嫩，具有特殊的（）
- 其它刀法分别为削、（）、刮、（）、剜、塌
- 举例说明蛋白质的热变性在烹调中的应用。
- 清洁单是厨房了解当天（）的一种推销单，也