08430西餐工艺学试题库饮食文化最早把咖啡作为饮料的是哪个国：（）喜爱吃田螺和鹅肝的国家是（）在饮食中反对饮酒、反对食肉反对五荤的是：（）杜松子酒：杜松子酒又称金酒，将杜松子加入酿酒原料中，进行糖化、（简述西餐服务的种类简述法式服务的特点什么是西餐？广义和狭义的区分？外文的表示？西餐的装盘特点是什么？西餐厨房中人员的组织结构是什么？主厨、副主厨、主管、领班、员工的西餐基础汤的种类有哪些？外文表示方法？什么是少司，少司的作用，少司的种类？铁扒导热西餐调味沙拉西式面点的制作工艺分了（）（）（）下列哪一个不是西餐计量工具（）下列哪一项不属于烹饪过滤工具（）下列哪一项属于西餐加工设备（）下列哪种肉具有三高三低特点（）在切割工艺中的直刀法中的直切适于哪种原料（）西餐的组成的正确的是哪一项（）牛奶短期所储存在（）的冰柜中冷藏最佳下列哪项不是基础汤的原料（）下列基础汤制作要求中错误的是（）下列哪一项不是西餐沙司的作用（）冷菜具有味美爽口、清凉不腻、（）、点缀漂亮、种类繁多、营养丰富的按加工方法冷菜包括（）配菜与主菜的搭配上应注意（）配菜为谷物时，应摆放在主菜的（）更多试题请关注下方微信公众号
