试题详情
- 判断题烤的菜肴都具备外香、内鲜、色泽红润等特点。
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- 牛肚的初步加工，首先应清除附在上面的（）
- 热水面团对水温的要求是（）。
- 水是嫩化原料的主要（）。
- 全属于极毒蘑菇的一组是（）。
- 汆制法一般是将原料入（）或沸汤中加热和调
- 调味品必须（），根据不同季节、不同性质的
- 红烧菜的调味料主要有料酒、（）、盐、味素
- 燕窝不仅是高贵的烹饪原料，而且是一味珍贵
- 鲜乳最常见的污染是（）
- 菜肴造型是技术，艺术（）在配菜中的完美结
- 常用的丁有手指丁、橄榄丁、菱角丁、骰子丁
- （）一般适用于对果蔬原料的挖球处理。
- 饮食业餐具中，腰盘的规格通常以（）的长度
- 下列选项中，属于一级羊肉的是（）。
- 饮食企业管理包括（）、经营、服务活动等。
- 在涨发海参时，可用（）方法达到切配加工、
- 烹调技法是以（）为基础，结合有关的因素来
- 下列适宜作为宴席中大菜的菜肴是（）。
- 冷冻和活养是保证鱼类质量的主要措施。
- 大豆制品除含蛋白质到外，钙，（），铁的含