试题详情
- 单项选择题使小西饼成品带有金黄色泽，配方中可使用（）
A、淀粉
B、奶粉
C、防腐剂
D、抗氧化剂
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 油炸多纳滋产品的油温宜控制在（）
- 下列哪一想因素不会影响面包之基本发酵时间
- 月饼出炉后底部孔洞较大是什么原因？
- 简述烘烤油脂在油蛋糕的作用.
- 下列物质不能使制品蓬松的是（）。
- 避免空气对食品品质劣变之影响，可使用（）
- 为何月饼糖浆煮好后会返砂？
- 小苏打学名（），是一种碱性膨松剂。
- 制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前
- 隔年的糖浆比今年煮的糖浆好还是不好？
- 油脂在焙烤食品中的功能。
- 制作面包时，若盐量错放为原来两倍，面团经
- 酵母需要哪些营养？
- 制作甜面包时，馅太硬也是造成产品内部中空
- 松酥面团搅拌均匀后，再多擦、多搓，（）。
- 添加下列哪一项材料不会增加蛋糕的柔软度（
- 碱水过多或太少有什么现象？
- 油脂与面筋的结合可以（）面筋，使制品内部
- 打发蛋白时添加之塔塔粉是一种碱性盐。
- 下列何者是面包制作的主要材料（）。