试题详情
- 简答题冷水锅适用于腥膻、臭等异味较重的、()的动物性原料。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 属于同一类别的汤汁分类,正确的是()。
- “黄焖鱼酥”一菜在炸鱼酥时,习惯将鱼酥炸
- 腌菜是以食盐腌制为基础,然后改制为其他(
- 豆油是从大豆中提取的,主要产于我国东北各
- ()是人体氮唯一来源。
- 干货原料碱发能使原料加速腐蚀作用、吸收水
- 广东菜是由()、潮州菜和东江菜构成。
- 酿菜制作要做到()与酿料紧密配合,这是保
- 在温水中(68-80℃)直链淀粉形成粘稠
- 初步熟处理的滚能够使原料质地变软。
- 正宗的麻辣味型口感排列顺序是()。
- 烤制法按烤制方式,主要有明炉烤和暗炉烤。
- 喜宴一般不选用的雕刻作品的主题有()。
- 下列三大生热营养素是()
- 简述淀粉的主要性质。
- 根据菜肴质量的要求,将加工()加以适当的
- 在海参中提取的(),能抑制癌细胞的生长和
- 焯水的作用有()。
- 一般情况下,干货制品的水分含量在()
- 下列适宜制作一般清汤的鸡是()。