试题详情
- 判断题调制蛋清糊蛋清与淀粉的比例以1：0.2为佳。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 遵纪守法的核心是守法。
- 中式烹调师操作不慎，油锅着火，正确的做法
- 脆炸三丝卷是运用（）造型方法造型。
- 大小黄鱼的外形较相似，形体有大小区别，大
- 板栗的果实属于（）。
- 不符合果蔬雕刻创作环节的选项是（）。
- 热菜的调味阶段，可分为加热前、加热中和加
- “三丁”馅的口味特点是味浓香鲜、（）。
- 糟熘在调味过程要注重突出浓香口味。
- 电冰箱在低电压下运行时，压缩机启动过程中
- 浓白汤的特色是（），色白如奶。
- 把已清除胗内废物的鹅胗加工成胗球（即肾球
- 无鳞鱼体表的黏液会影响菜品的（）和口感。
- 在宴会的套餐菜肴服务中，上菜的顺序是先冷
- 罐头刀一般适用于开启罐头，刀口整齐光滑，
- 猪硬五花肉位于肋骨下方，脂肪与（）相夹呈
- （）是指刀刃运行与原料保持锐（钝）角的一
- 鱼翅的涨发工艺流程包括（）、（）、（）、
- 炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒
- 小黄鱼（），味鲜美。