试题详情
- 判断题调味的原则有哪三看：看菜调味、看料调味、看季调味
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 有鳞鱼（）和形状的不同，初加工方法也不相
- 肉用鸽的最佳食用期是在出壳后（）天左右。
- 根菜类蔬菜产量高，富含蛋白质等营养物质。
- 马齿菜是一年生木质草本植物，又叫马齿草、
- 焯水可分为（）大类。
- 食用油的比热容大。
- 普通菜肴的配菜，根据主料和辅料的用量比例
- 油爆鲜嫩无骨的动物性原料时，应用旺火（）
- 下列属于立体雕刻的是（） ①整雕 ②零雕
- 饮茶是回族同胞的生活礼仪的象征，采用右手
- 烤炉分为（）。
- 粮食中所含的糖类最丰富，是人类膳食中最经
- 桂花蚌含有丰富的碘质，可治甲状腺肿大。
- 以下哪种原料适合平刀抖刀片（）。
- 川菜调味十分注重调味品的的组合，形成的复
- 鲤鱼有土腥味，初加工时要将（）去除。
- 在粮油及其制品中，黄曲霉毒素检出率较高的
- 主料香味不佳的菜肴，组配时应用调味品的香
- 脂类是食物中产生热量（）的一种营养素。
- 请说明蛋白质的凝固现象。