试题详情
- 单项选择题加工后的新鲜蔬菜适宜存放的环境温度是（）。
A、10~15℃
B、15~20℃
C、-5~5℃
D、4~10℃
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作卤水制品，应在卤水（）时捞出卤制品，
- 食盐属于（）烹调原料。
- 从技术要求的角度看，餐厅每一个品种的主料
- 热膨胀涨发：
- 形的配合，不仅关系到菜肴的外观，也直接影
- 菜肴的主料、辅料、调料确定之后，菜肴的（
- 属于海水鱼常见品种的是（）。
- 经刀工美化后，烹调原料呈现出哪些不同的形
- 粤菜的复合味可以根据基础味分为（）和（）
- （）又名前肘。在骱骨处斩下，去膝以下的部
- 平刀法成形原料平滑、宽润而薄扁，行业中又
- 道德要求人们在获取个人利益的同时，也要考
- 广东菜以（）为主体组成。
- 在电冰箱的日常维护中，可以在外壳上一层（
- 挤是原料烹调前的基本造型工艺。
- 在人体味觉器官能够形成酸味的物质是（）。
- 酱制菜肴的火候是先急火烧开再用旺火收汁。
- 厚度在0.5以上的片适合的烹调方法有（）
- 将原料放入敞开的炉中加热的方法称之为（）
- （）宜于炒、熘、爆、煎、汆、涮等技法。