试题详情
- 单项选择题果冻、慕斯等西点，应储存在（）
A、0℃
B、7℃
C、10℃
D、20℃以下，冻结点以上
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 面包面团发酵适度的判断方法有哪些？
- 制作酵母多纳滋时，若要控制成金黄色泽产品
- 制作丹麦面包或松饼裹入用油脂应采用（）
- 一般乳沫类蛋糕使用蛋白的温度最好为（）
- 为何咸蛋黄月饼比平常的月饼更容易发霉？
- 玉米面
- 下列何者为直接损失（）
- 蛋糕依面糊性质和膨大方法的不同可分为（）
- 全蛋的固形物约为（）
- 经包装的烘焙成品能提高产品（）。
- 化学疏松剂的种类、用途及优缺点
- 蛋糕膨松的原理
- 泡夫成型的方法一般采用（）成型。
- 烘烤前，烤箱应根据品种要求进行（）。
- 要控制面团搅拌后的温度，在直接法制作时与
- 食品原料仅当做加工前之原料而已，故保存时
- 冰品、生日蛋糕使用很广的包装材料保丽龙是
- 面包烘烤过程大致可分五个阶段。
- 放秤的台面要平整，使用前应先校正，并保持
- 小苏打分解时产生的（），会残留于食品中，