试题详情
- 单项选择题素汤制作中汤与料的比例是（）
A、1：1.5
B、1：3
C、1：4
D、1：5
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- “盐水鸭”的开膛去内脏方法是（）。
- 烹调原料在加工前称为毛料，经过加工后则称
- 鸡丁最适宜选用鸡（）来加工。
- 蔬菜一般由（），叶柄和托叶组成。
- 温度会引起油脂变质，而空气和阳光则不会。
- 蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的（
- 一般适用于加工圆形、易滑、质硬、带骨的韧
- 以油为传热媒介烹调菜肴，在正常情况下动物
- 原料组配的具体数量应根据菜肴价格、（）等
- 鱼类的保管方法是活养法和常温保藏法等两种
- 酿制的馅料可用荤料，也（）。
- 在体内参与甲状腺素合成的是（）。
- 管理方法是实现（）意志的客观要求和必要的
- 《食品安全法》规定超范围和超限量使用食品
- 原料的初加工
- 丹顶鹤可以使用在喜庆宴会上，表示爱情的忠
- 盐发对原料的含水量要求（）。
- 关于清炸的方法，下列叙述中正确的是（）。
- 卤制品卤好后应在卤水稍凉后捞出，可令卤制
- 吊汤不宜先放盐，主要是因为先放盐会（）