试题详情
- 单项选择题干烧菜的口味特点是（）。
A、辣甜微酸
B、香辣微酸
C、鲜咸酸辣
D、鲜咸辣回甜
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地（）上
- 滑油就是采用高温过油的加热处理方法
- 根据加工方法不同属于禽类制品的是（）。
- 味精的最佳溶解温度为80℃~100℃。
- 焙烤上色一般需对原料进行初步处理，以增加
- 道德比法律产生的早。
- 菜肴原料不利于（）的均衡穿透时，应对原料
- 属于合成甜味剂的是（）。
- 制作卤制品前要（）做好初步熟处理。
- 什么是内脏原料？包括哪些？
- 学习食品雕刻过程中要做到‘四多’，下列（
- 以下不属于火力描述的是（）。
- 能够促进脂肪氧化代谢的营养素是（）。
- 菜肴的核算包括用料量核算，成本核算，售价
- 木质的菜墩多用榆树、柳树和（）材料制成。
- 组合雕刻的特点是：选料不受品种限制，色彩
- 请述味感产生的基本原理。
- 用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其（）。
- 刀技成形后的原料必须符合菜肴烹调的要求和
- 配花色菜应注意（）。