试题详情
- 单项选择题以下对淀粉糊化的分析,不正确的是()。
A、与加热温度有关
B、与加热时间有关
C、薯类等制成的淀粉糊化温度低,时间短
D、谷物类淀粉糊化温度低,所需时间中等
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 山斑鱼身细长略呈圆筒形,鳞(),有美观的
- 果葡萄浆中的主要物质成分是()。
- 职业道德建设应与建立和完善职业道德()结
- 采用高温防腐的目的是杀灭食品中绝大部分微
- 下列适宜剞双十字花刀的菜肴是()。
- 油发锅巴时首先要将锅巴晾干,以免炸制时放
- 致嫩的方法有()小苏打致嫩和淀粉致嫩。
- 对不同的菜肴要采用不同的调味品,每一种调
- 花色热菜注重()的搭配,是富于艺术性的一
- 中国历史上较著名的宴会应是()。
- 下列各组鱼种蒸制时需要运用开背取脏法宰杀
- 油泡菜式的芡有较高的要求,即成芡较(),
- 菜点与器皿相协调的一般要求是指器皿规格、
- 山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味,内
- 优质蛤士蟆油的特点是()
- 主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和(),
- 取下的鱼鳞需要经过什么处理后才能使用()
- 鸭的分档剔骨的主要部位是指()。
- 料酒中含有乙醇、酯类、氨基酸等成分,其中
- 滑炒肉丝中的“肉丝”属于()。