试题详情
- 单项选择题走红能增加原料色泽，（），除异味，并使原料定形。
A、增香
B、增甜
C、除香味
D、除鲜味
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 世界三大菜系是指以（）为代表的（）菜系，
- 制作零雕整装的作品，要有（），有计划、按
- 在日常生活中，蔬菜应占膳食比重的20%。
- 食品的强化是将一种或几种（）加到食物中，
- （）炒法不用调味品改变原料的色泽或调出菜
- 食品雕刻中的镂空雕与浮雕属同一种雕刻方法
- 汽蒸原料时需勤加水。
- 牛肉脂肪中的饱和脂肪酸比例是（）。
- 烹饪既是一门严肃的科学，又是一门精妙的艺
- 洗涤家畜的肠、肚内脏时，应将其里外的黏膜
- 调味方法主要有腌渍、热传质、烟熏、包裹、
- 牡丹花刀适用于剞内脏性的原料。
- 所谓火候，根据原料不同性质和菜肴的需要，
- 咖喱味的配料有：咖喱粉、精盐、味精、白糖
- 菜肴色泽的组配方法有顺色组配和（）组配法
- 直刀剂与直刀推剂的加工原料不同，直刀剂一
- 储存保管工作要坚持“先验后收、不验不收”
- 标准食谱的制定应该包括标准配料量、标准烹
- 食品雕刻原材料洋葱一般适合雕刻（）。
- 着衣处理的原理是什么？