试题详情
- 简答题简述脂肪的供给量。
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- 蛋类被微生物污染，由于蛋白质的分解形成（
- 鱼露属于咸味调料。
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- 食品雕刻发展于中国，早在（）就有诗作赞扬
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- 干货原料放在热水或沸水中，并加盖，让原料
- 绵羊的著名品种有（）。
- 唾液减少味觉反应能力也随之发生（）变化。
- 冷菜是宴席中第一道菜，具有烘托宴席（），
- 石斑鱼是一个大家族。常用的品种有（）多种
- 最能体现鲥鱼食用风味的烹调方法是（）。
- 茶香鸡块中的茶叶量要适中，一般占菜品总量
- 按烹调用途，鸡可划分为四大类。来航鸡属于
- 食品雕刻用来点缀菜肴主要有哪几种形式？（
- 质地较老的原料挂糊时，糊的浓度应稠一些；
- 麦穗花刀地操作；首先，要用（）将原料的一
- 牡丹花刀成形似（）。
- 鱼类含有生物价值较高的优良（）
- 一般筵席菜点的搭配，主要是依据宾客的需求
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