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- 简答题为什么鳝鱼熟杀时加入盐？（2分）
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- 人体内的必需脂肪酸是（）。
- 优质鱼骨的特征是（）
- 病原菌最适宜生长或产毒的温度约为（）。
- 下列对厨房安全表述正确的是（）。
- 禽肉中所含的脂肪主要为（）。
- 不用劣质陶釉和镀锌器皿盛放、煮制加工酸性
- 最能体现真鲷鱼、石斑鱼、桂鱼食用风味的烹
- 非血红素铁的吸收率高于血红素铁的吸收率。
- 《吕氏春秋.本味篇》是中国历史上第一篇有
- 属于我国火腿的主要品种是（）。
- 软炸后的菜肴柔软细嫩，一般都可直接食用
- 水溶性维生素中性质最稳定的是（）。
- 饮食美学在美学中属于应用美学的范畴。
- 制作卤水制品，应在卤水（）时捞出卤制品，
- 下列关于食品雕刻要求说法不正确的是（）。
- 严格执行《食品安全法》相关规定是（）防止
- 下列饮食方式符合人体味觉转换的选项是（）
- 平刀抖刀片运行时，刀刃不断作（）运动。
- 导致人体因血红蛋白的生成受到影响而贫血时
- 下面四者中以（）热导率最大。