试题详情
- 判断题泡油也叫走油、滑油、淋油、过油、拉油等。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 鸭的剔骨加工中，一般情况下（）部位的骨骼
- 炸的烹调方式是以（）为导热体，原料在油锅
- 素菜是佛教寺院招待（）的菜肴。
- 全羊席用料限制极严，仍是“千个师傅一个法
- 贴制的菜肴原料经刀技加工成一定形状后，需
- 菜肴的造型应以快捷、饱满、流畅为主，再辅
- （）是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料上蛋清
- 结缔组织烹调时不易熟烂。
- 鱼肉是提供动物性蛋白的重要来源。
- 泡打粉不是调制脆皮糊的添加剂。
- 荔枝味与糖醋味主要相同之处是（）。
- 根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由（
- 脂肪富含能量，比糖和蛋白质高（）以上。
- 将加工成厚度为（）片状的原料，切成长约4
- 使用冰箱保存冷菜时，（）必须严格分开，以
- 试述翻汤的原理及应用。
- 长方片具有长方形结构，規格有大、中、小三
- 食物中毒潜伏期较短，发病急，病程短，呈爆
- 烹调原料应最大限度地减少微生物、化学农药
- 烹调使用的明火加热设备以（）为介质效果最