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- 简答题中国烹饪刀工方法发展至今,大致可分为四大类,即直刀法,平刀法,斜刀法、()。
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- 配制花色菜应熟悉烹调原料的上市季节。
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- 制汤是指将富含蛋白质、脂肪等较高的动植物
- 菜肴原料的()是指先拍粉后挂糊,即在原料
- 菜肴需要拍粉或挂糊,以保护原料内部水份不
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- 高温法要求在()之间保温加热15秒
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- ()是将原料叠成方正的墩,再切成丝,适用