试题详情
- 判断题水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及原料成分中所含有的亲水基团，使原料失去的水分得以复原。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 美感具有鉴别力、敏感性和（）。
- 液化气灶点火时必须执行火等气的原则，千万
- 盐醋搓洗法主要用于肠、肚等油腻和黏液较多
- 油焖五香方法所适应的原料是（）。
- 菜点创断的根本在于原料拓展，（）等都可以
- 下列对几种鱼的介绍，说法正确的是（）。
- 类品种中同属于淡水鱼类的是黑鱼、罗非鱼、
- 以果蔬原料为例，食品雕刻的取料范围与菜肴
- “蒸”是用水蒸气的热力使原料成熟的一种烹
- 下列先后操作项目中，符合烤鸭坯加工程序的
- 按刀的用途来分，如：批（片）刀、切刀、斩
- 从表现主题和实现造型的目的出发，食雕选料
- 蒸发操作比较简便，主要是要掌握好蒸的时间
- 创新菜点一定要有较大的（）价值。
- 制作炖类菜品适宜使用的火力是（）。
- 在烹制菜肴的过程中，除了加入适量的油以外
- 菜肴包裹着色法是指将有色调味卤汁均匀的包
- “北京猿人”自使用火以来，使他们结束了“
- 毛利与耗用原材料成本的比率为（）。
- 禽兽类的肠和肚里面有消化物，十分污秽，需