试题详情
- 单项选择题猪里脊呈长条形，色红，肌肉纤维长，脂肪少，（）。
A、质紧
B、质嫩
C、肉厚实
D、肉紧实
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 汽烹方式传热性能对烹制菜肴的作用（）
- 油爆法的油量应是原料的（）倍。
- 在日常工作中，烹调师对待业务工作要（）。
- 一般清汤的特色是汤清不浑，味鲜醇。
- 由于缺（）所引起的疾病主要影响骨骼发育，
- 属于海水鱼的是（）。
- 荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法。
- 每次卤毕菜肴后，要将卤汁（），撇去浮油，
- 所谓顺色搭配，就是主料与辅料的色泽基本一
- 食雕的艺术表现形式有写实和（）手法。
- 鼎湖上素是（）特色菜。
- 花椒盐是由花椒、精盐、味精经加工后调制而
- 饮用生豆浆引起的中毒主要表现为（）。
- 烹饪原料保藏方法有四种：（1）低温保藏法
- 下列叙述内容最符合香港菜特点的选项是（）
- 禽类宰杀放血时，可在动物的任意部位下刀，
- 烹饪对人类从（）时期进入文明时期，曾有过
- 自由水指原料组织细胞中容易结冰，也能溶解
- 试述涨发明翅（熟翅）的全过程和关键。
- 冻制菜肴具有哪些特点？