试题详情
- 简答题根据加热的时间长短不同,以水为媒介的前期热处理方法有水焯法、()。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 冷水发能改变干货原料的质地,变硬为软,老
- 剔骨整理是指剔骨和()处理。
- ()不是采用镶的手法制作的生坯。
- 蟹类的活养常采用的方法是()
- ()是奶香味型菜的显著特色之一。
- 属海洋经济鱼类的是()。
- 机体中含量最多的无机盐是()
- 保宁麸醋的特点是酸味()。
- 墩板质地的优劣,对于刀工技术的影响不大。
- 干料泡发的方法主要有:水发、油发、碱发和
- 一旦发生烫伤事故,应立即()被烫部位,对
- 简述家宴的组成。
- 群体是指两个或两个以上的人相互影响、相互
- 浓白汤汤色形成的原理主要是油脂的乳化作用
- 鲜活原料宰杀后,应()存放,以防降低肉的
- 蔬菜原料初步加工的基本要求之一是()。
- 香菇按生产季节可分为冬菇、春菇和()。
- 管理本身不是目的,只是手段,管理的有效性
- ()在通常情况下不致病,只在一定的特殊条
- 翻勺一般有大翻和()两种。