试题详情
- 单项选择题冷菜造型色彩要丰富，色调以鲜艳夺目、层次分明为（）。
A、格局
B、格调
C、格式
D、目的
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- 每500克的干海参可涨发（）克。
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- 低温油焐制干料时的油温，应控制在（）之间
- 粉丝的涨发方法一般采用（）或水发。
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- 烹调阶段的管理要求从烹调厨师的操作规范、
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- 松蘑又名松菇、鸡丝菌，是名贵的野生食用菌
- 干料的冷水发可分为（）和漂发两种。
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- 食盐的主要成分是氯化钠，我国食盐资源丰富
- 连续迅速直刀切断原料的刀法称之（）。
- 糖醋鱼所用的芡汁是（）