试题详情
- 单项选择题烹调中所用的动物脂主要是（）和牛脂。
A、羊脂
B、鸭脂
C、猪脂
D、鸡脂
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁
- 下列关于图案的对称与平衡的描述，正确的是
- 鱼类、牛羊肉的腥膻气味，在烹制时加料酒、
- 由于禽兽类的肠和肚里面有消化物，十分污秽
- 品质最好的鱼翅颜色应是（）
- 凉拌菜调汁在锅内加热混合调制，主要是掌握
- 担子菌的菌丝很发达，有横隔，分支不繁茂。
- 在液化气失火后灭火时，要向液化气钢瓶大量
- 我国古代关于饮食对人体健康的关系有许多论
- 油发锅巴的油温应控制在110℃左右为佳。
- 干煎是将加工处理的原料经码味、拍粉或挂糊
- 粤菜的五柳料是指（）等五种腌制原料。
- “蒸”是用水蒸气的热力使原料成熟的一种烹
- 可乐型饮料是一种具有兴奋神经和特殊风味的
- 在烹制过程中有烧的过程的是（）。
- 下列选中属烝的火候种类的是（）。
- 塘、沟和湖里的鱼有浓重的土腥味，烹制前放
- 冷盘拼摆有一般拼盘、什锦拼盘和（）之分。
- 鱼翅的涨发工艺流程包括（）、（）、（）、
- 以下说法不正确的是（）。