试题详情
- 判断题跟刀劈是刀刃嵌牢在原料要斩的部位上，刀与原料同时起落的一种刀法
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- 决定干货原料等级的因素包括（）
- 用背开法制作的家禽菜肴装盘后（），既看不
- 辣椒的原产地是（）。
- 干货原料的盐发一般也称为晶体发。Q
- 剞刀法主要有直剞、斜剞和混合剞三种。
- 配菜就是根据菜肴（）的要求合理搭配。
- 菜点研发创新的内容有选料、调味、刀工、（
- 粤菜刀工成形的主要特征是（）
- 大量蔬菜、水果的膳食可防口腔癌、咽喉癌、
- 下列不属于琉璃菜品特点的是（）。
- 制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法
- 由于春夏气温较高，食品调味原则以（）为好
- 肥胖分为两类：一是病理性肥胖；二是单纯性
- （）搭配是否合理，不仅影响菜肴成品的感官
- 淀粉经过糊化之后生成的主要物质是（）。
- 下列叙述内容最符合香港菜点的选项是（）。
- 发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，
- 下列原料中，采用混合剞的方法加工而成的是
- 全部属于酸味调味品的一组是（）。
- 基础代谢消耗的能量就是指人体在空腹、清醒