试题详情
- 简答题木耳0.5kg，每千克60.00元，经过涨发摘洗后得湿料4.5kg，求湿木耳每千克的成本。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 酸辣海参的泡椒一般在（）加入。
- 鱼肚只有经过（）胀发后才能便于切配加工、
- 半解冻状态的肉比较有利于（）。
- 对新鲜肉类肌肉组织使用的物理致嫩方法是（
- 食品从业人员凡经确诊为病毒性肝炎的患者应
- 鲜活原料的初步加工的基本要求之一是（）。
- 猪通脊与椎骨相连取下后，即为小排。
- 由于春夏气温较高，食品调味原则以（）为好
- 茸胶中添加少量（）可使茸胶粘性增大，持水
- 法国是盛产酒的国家，于是酒就成为法国菜中
- 焦熘里脊成菜的芡汁是（）。
- 常用的宰杀鸽子的方式是（）
- 轻金属离子如Na＋、K＋等有甜味。
- 猪肠的清洗加工步骤为：（）→盐醋搓洗→里
- 牛胸肉的特点是肉质坚实，肥瘦（），属二级
- 按调味方法的属性来说，滑蛋炒牛肉属于（）
- 烹调过油的方法可分为整料走油和形料走油法
- 菜肴原料形状（）的原则，包括辅料服从主料
- 下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是（
- （）炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内