试题详情
- 简答题论述磷酸淀粉的制法以及用途。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 钙主要来源于（）、（）、（）、（）等食品
- 请述味感产生的基本原理。
- 油发是利用干货原料中的动物性（），在高温
- 经（）处理的原料具有独特的形状美的特点。
- 烹调原料应最大限度地减少微生物、化学农药
- 蔬菜在膳食中非常重要、是无机盐、维生素和
- 全部属于以热空气为传热介质的烹调技法的是
- 鲍鱼是海产贝类，其肉质柔嫩细滑，滋味极其
- 在食品雕刻中，浮雕分为（）
- 净料成本包含两个因素，一是净料的（），二
- 泡菜所用的原料应新鲜，含水分高，泡出来的
- 霉菌毒素是指（）在其污染的食品中产生的有
- 蹄筋一般是指猪蹄筋和鹿蹄筋，是猪和鹿动物
- 馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理
- 应用美学区别于哲学美学，它以艺术为（）内
- 在安全技术中，（）属于间接安全技术。
- 盐腌乌鱼蛋涨发时，先用（）浸泡，洗涤干净
- 油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形
- 大良炒鲜奶的配料一般在（）放入。
- 披刀翅的外形是主要表现在（）。̳