试题详情
- 单项选择题直切是用力垂直向下切断原料，（）切料位置的刀法。
A、移动
B、向后
C、向前
D、不移动
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列为加工性烹调原料的是（）。
- 将加工整理的烹调原料直接或（）后放人蒸汽
- 中档宴会、普通宴会、便宴上的配套点心通常
- 动物的几丁质外骨骼中常含有大量的碳酸钙和
- 吉品鲍鱼，身呈（）形，质硬，枕高身起，成
- 回锅肉的成品特点是：（），咸鲜微辣回甜，
- 哈士蟆涨发时，先用（）泡软，剖肚取油，用
- 作为中国饮食文化的物质财富，中国饮食主要
- 泡发羊肚菌的工艺是：先将羊肚菌洗净，再用
- 水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊，所
- 论清代戏剧家和美食家李渔的饮食主张。
- 开拓创新要有（）意识和科学思维，同时要有
- 传导：
- 饮食企业的经济活动分析是对企业的一种经济
- “开水白菜”的菜心可选用（）
- （）属于水生蔬菜。
- 叶绿素是绿色蔬菜、水果呈现的（）色素。
- 中国烹饪所形成的具有中华民族特点的烹饪风
- 我国沿海的海参品种约60余种，可供食用的
- 青菜洗涤的加工步骤正确的是（）。