试题详情
- 简答题干梅花参12千克，涨发的净料率为300%，发好的海参将会有（）。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 月季花雕刻属于食品雕刻中的整雕。
- 下列内容关于鲨鱼骨骼性质叙述正确的选项是
- 蛋白质是具有许多重要生理作用的物质，是生
- 用甜面酱制作的酱香味菜肴的特点是：酱汁红
- 少量食盐有加强醋酸（）的作用。
- 若某原材料加工前单位成本价格为100元/
- 蹄筋一般是指猪蹄筋和鹿蹄筋，是猪和鹿动物
- 冷盘拼摆，色彩搭配上应以和谐为准，即（）
- 卤制法以区域划分，有东卤水和西卤水之分。
- 制作白汤一般采用（）。
- 多种原料冷盘是指以（）组成一盘菜肴，除花
- 优质海参应具备的特点包括（）
- 配菜基本方法有一般菜与（）两种。
- 关于焖的工艺，说法错误的是（）
- 简述熟炒菜的原理。
- 先于味觉感知的对象是（）。
- 下列内容，符合鹿筋涨发加工的选项是（）。
- 厨房里蒸、炖、煮、煲等菜肴制作的工作由（
- 宴席成本核算的基本方法有哪些？
- 顶汤质量要求是汤色清澈、色浅黄，味道鲜美