试题详情
- 单项选择题花色冷菜与其他菜肴相比更容易突出宴会的（）。
A、档次
B、特色
C、主题
D、地点
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 简述溜有哪些方法？并举出实例。
- 阐述烹调中色彩运用的艺术手法。
- 蔗糖、麦芽糖都属于单糖。
- 涨发鱼肚的最佳方法是（）
- 苋菜红的使用量控制在0.05克/千克，我
- 关于道德与法律说法正确的是（）。
- 什么是干菜？
- 相关标准规定的柠檬黄最大使用量为（）。
- 印尼所产燕窝叫“暹罗燕”。
- 在涨发海参时，可用（）方法达到切配加工、
- 烫制鳝鱼时，水中加葱、姜、酒、醋有去腥、
- 宴会需要鱼肉5千克，原有草鱼8千克，起肉
- 饮食企业的（），是整个饮食企业管理的中枢
- 丝的成形有（）、中细丝和二细丝之分。
- 厨房产品促销的方式主要包括（）等。
- 《扬州画舫录》中记载了比较系统、完整的（
- 干烧菜的口味特点是（）。
- 烹饪食品的冷冻方法有（）、（）、（）。
- 炟米粉的操作要领是米粉在（）。
- 放养的禽与圈养的禽相比，前者红肌纤维的数