试题详情
- 单项选择题根菜类蔬菜的初加工方法主要有:削刮整理、清水洗净或()。
A、焯水
B、晾晒
C、改刀
D、冷水浸泡
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 热菜的最佳食用温度为()度。
- 浮雕分为凸雕、凹雕和()
- 炸油是把经加工整理的烹调原料,在油温处于
- 还不能直接下锅的烹饪原料一般称为鲜活料。
- ()又称“配料”,在菜肴中的比重通常占4
- 油炸豆包要色泽金黄,呈方圆形,柔软而有弹
- 腌渍调味法是利用()原理,使调味料与原料
- 热汽对流锅,也叫高压蒸汽锅。
- 酵粉脆糊,调成后要饧()为宜,使用时加适
- 若损耗率为20%,加工中的损耗质量为2千
- 菊花形成花刀的刀纹是运用斜刀推的刀法制成
- 醋椒鳜鱼中的醋和胡椒一般在()加入。
- 下列调味料中,属于辣味调料的是()。
- 下列不属于贝类原料的是()。
- 食品雕刻作品常用的保鲜方法有()
- 保管鲜蛋的温度一般不低于()。
- 剞有菊花花刀的原料主要用于制作()菜肴。
- 中国菜点的灵魂是()
- 生炸与脆皮炸的区别是()。
- 在食品腐败变质过程中,起重要作用的微生物