试题详情
- 单项选择题分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求，扩大原料在（）中的使用范围。
A、加热中
B、调味中
C、切配中
D、烹调加工
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 熘鱼片色泽洁白，质滑嫩，鱼片应挂（）。
- 最早的“八珍”名菜是在（）阶段
- 冷菜的立体造型是一种在盘子的平面上塑造三
- 在食品加工业中，重要的酶包括（）、（）、
- 爆制法是瞬间成菜，应使用（）热油或沸水（
- 体色会因外界温度、环境的不同而变化的是（
- 菜肴色彩的组配，首先要确定菜肴的（）。
- “清炖狮子头”所选择地是猪肉是（）
- 爆、炒类菜品一般无汤汁，盛装的餐具以平盘
- 走红就是将原料投入有色的调味品中（），使
- 采购的原料由于质量问题带来的出净率低容易
- 劈是将大型、带骨的原料用刀对准，砍成两半
- 文武刀又称（）刀，适用于加工一些无骨的动
- 在原料一定的情况下，白汤与清汤的煮制，与
- 烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，味香醇
- （）以植物花部器官作为主要食用部位。
- 在食品雕刻中，瓜灯的雕刻形式属于（）。
- 以果蔬原料为例，食品雕刻的取料范围与菜肴
- 油发锅巴时首先要将锅巴（），以免炸制时放
- 可在原料中，右用铡切方法进行加工处理的是