试题详情
- 单项选择题肉类蛋白质属于（）蛋白质。
A、完全性
B、半完全性
C、不完全性
D、劣质
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 雕刻食品时操作者手执刀具的各种姿势称为（
- 滑油就是采用高温过油的加热处理方法
- “五滋六味，调味基础；因料施味，味型鲜明
- 刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一
- 阐述总厨师长的工作职责。
- 蔬菜害怕冷冻是因为（）。
- 藻类植物的分子在母体内并不发育为胚，而是
- 火候：
- 体积大小不同的鱿鱼在涨发时应采用（）方法
- 鱼体中的鳔是鱼类在水中升降的重要器官，深
- 若某原材料加工前的单位成本价格为100元
- 菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的
- 食品造型艺术美的构成因素有（）四个方面。
- 适宜调制川椒汁味型的调料有花椒、花生酱、
- 把干货原料置于流动而不循环的清水中，以除
- 臭豆腐在发酵过程中易被微生物污染，还含大
- “干煸“分为荤煸和素煸，素煸的味型是（）
- 油爆菜肴应选用以韧，脆性动物为主料的一种
- 下列内容最符合鲜族同胞的传统饮食的选项是
- 鲁西黄牛的形态特征是牛角粗短、瘤状尖峰、