试题详情
- 单项选择题蔬菜害怕冷冻是因为（）。
A、水分较多
B、自由水较多
C、结合水较多
D、厚度较薄
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 鲜味在调味中有增鲜（）和（）等作用。
- 天气状况对餐厅销售量几乎不产生任何影响。
- 热菜的调味按调味时机可分为：加热前、（）
- 制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性，将鸡蛋清
- 长方片具有长方形结构，有大、中、小三种规
- 在日常生活中，蔬菜应占膳食比重的20%。
- 关于煎烹调法描述正确的是（）。
- 净料率是指毛料质量与净料质量的比率。
- 花色热菜注重（）的搭配，是富于艺术性的一
- 猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大
- 单独可以直接用来雕刻花卉的原料有哪些？（
- “北方菜点、西洋饮食方式相继进入，大大丰
- 卤的菜肴是在汁中浸泡，随吃随取，以保持菜
- 营养素在食品加工、储存过程中的损失，主要
- 通过烹饪活动可使烹饪原料转化为小吃糕点、
- 宴会的种类分为古代宴会和现代宴会两类。
- 官燕的特点是（）
- 根据蔬菜的主要食用部位进行分类，可分为六
- 根据进餐者的营养需要及食物所含营养成分的
- 利用谐音美化菜点名称时，鱼块可称“愉快”