试题详情
- 单项选择题根据进餐者的营养需要及食物所含营养成分的特点，经过合理选料、搭配、加工、烹调成具有特殊营养价值而又经济实惠的菜肴被称为（）。
A、营养价值
B、营养菜肴
C、营养筵席
D、营养配膳
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列不能使用鲜汤的菜肴是（）。
- 形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基
- 用辛辣味的调味品趁热拌制原料，这种凉菜是
- 关于淮扬菜特点，以下表述不准确的是（）
- 蛋白质在（）的作用下会发生变性而凝固。
- 在我国，一般以面食为主的地区是（）。
- 温度在（）摄氏度之间，味觉感应最为灵敏
- 拌菜的口味特点是（）。
- 水煮牛肉的成品特点是：色泽红亮、肉片滑嫩
- 属于热制冷食的一组菜肴是（）。
- 根据加工方法不同属于禽类制品的是（）。
- 烹必须是（）对原料经行加热并投入以少量的
- 随着厨房产品销量的增加，单位原料成本呈现
- 剞刀法
- 蒸鱼宜用（）。
- 以精白米面为主食的人容易缺乏（），从而引
- 调味方法有：1）腌浸调味法；2）热传质调
- 汆制方法中（）是正确的。
- 锅塌鸡片的生坯组配技法是贴。
- 500克干料的肉皮以知涨发率为500%那