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- 判断题清炒鳝糊是上海的著名代表菜肴
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- 若损耗率为20%，加工前的毛料质量为20
- 围边要以整齐、匀称、平展来体现技艺的效果
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- 采购的原料由于质量问题带来的出净率低容易
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- 氨基酸是含有氨基的有机酸，是组成糖类的基
- 常见的鱼肚品种有（）。
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- 瓦形块的宽度两端形成弓形弧度，长度不超过
- 酸、甜两味融合后其味觉会呈现（）的现象。
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- 除软炒外，炒制菜式都由动物性原料和植物性
- 食品烹调加工中，加热温度越高、时间越长、
- 口腔中只进行食物的机械性消化。
- 下列对菜品造形一般要求的叙述，不正确的是
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