试题详情
- 单项选择题能延缓油脂氧化酸败作用的物质称为（）
A、乳化剂
B、抗氧化剂
C、防腐剂
D、催化剂
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 优秀的厨师必须是（）本菜系的烹调能手，并
- 水在下列哪个温度是密度最大（）
- 蔗糖在没有含氨基的化合物存在的情况下，直
- 砂糖的主要成分是（）
- 简述松花蛋的制作过程。
- 在调味时，（）的作用主要是缓和辣味的刺激
- 下列属于单纯脂肪的是（）
- 饴糖是由一定量的糊精和下列哪种糖组成的混
- 在水分析中，水中钙、镁含量的多少成为（）
- 鱼类制品
- 还有较多钙、镁离子的水称为（）
- 从动物性原料中制取的增稠剂是（）。
- 下列不属于均匀体系的是（）
- T-脱氧胆固醇经紫外线照射后，可转变成（
- 下列不能被称为“田鸡”的蛙是（）。
- 标准粉面筋质不低于（）。
- 质地细嫩的绿叶蔬菜适宜的烹调方法是（）&
- 蔬菜中含有的胡萝卜素能在人体内转化为维生
- 马铃薯发芽部位有秋水仙碱，加工时应去除干
- 西湖醋鱼与糖醋里脊都呈甜味酸味，它们的调