试题详情
- 单项选择题顾客离去后，要按（）顺序依次收去台面上的餐具。
A、布置台面
B、规格
C、清理台面
D、人数
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- 食品原料细加工的基本要求是（）。
- 台号一般摆放在餐台的（）。
- （）是西餐服务中最豪华、最讲究礼节的一种
- （）比较温和，酒液刺激性较小。
- 下列（）做法是不符合餐厅棉织品的卫生要求
- 酒品服务时，（）需作降温处理。
- 半干香槟酒的含糖量为5－（）%。
- 服务员倒完茶后，茶壶嘴（）放置。
- 正确的斟酒用力应是，右侧大臂以肩为轴，小
- 用双手将台布打开，平行打折，推出去再拉回
- 承办宴会可以取得较高的（）。
- 日本人吃生鱼时，一定要蘸（）配辣根，以解
- 按照签字厅布置要求，签字桌上要铺设墨绿色
- 广东菜肴制作有蒸、炸、烤、煎等（）多种烹
- 素菜特征为（）
- 优美的体态语言包括手势语言、体姿浯言、（
- 为顾客提供高质量的餐饮服务是（）职责。
- 西餐的菜品种类有：①开胃菜；②主菜；③甜
- 西式铺床是用床单加（）在床垫上包边包角，
- 5～8人的西餐长方形餐台可摆放（）花瓶。