试题详情
- 单项选择题关于烹制器具传热介质的特点，以下叙述有错误的是（）。
A、加热不均匀
B、能给人提供人体所需的某些元素
C、温度较高，容易使菜肴具有诱人的色泽和风味
D、温度容易控制
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列不是预防烹饪过程中形成N—亚硝基化合
- 根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和量的不同
- 以下属于食用菌类蔬菜的有（）
- 食用各种水果、蔬菜要洗涤干净，消除残留的
- 爆制法是瞬间成菜，应使用（）热油或沸水（
- 在配菜时菜肴原料色泽的配合方法一般有（）
- 谷类食品中的蛋白质不属于（）
- 完全蛋白质主要来源于（）
- 用有味的汤水来加热原料使其入味的工艺称（
- 检验刀锋，大拇指挂刀刃，感觉粗糙表示刀已
- 核算厨房生产成本的基础是主料、配料和调料
- 鸡类煺毛时用60摄氏度的热水烫制鸡的全身
- 请说一下高级基础清汤的特点。
- 味精的最佳溶解温度是（）。
- 填馅法：
- 厨房安全是保证厨师顺利烹调菜点的（）。
- 原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉
- 滚汤肉片时，热汤把肉片加热至熟，这里运用
- 蔬菜的营养成分包括（）。
- 赫哲人不论男女老少个个都是（）能手。