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- 简答题简述家宴上菜的顺序。
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- 关于点心的工作程序，下列选项正确的是（）
- 在以水为传热介质的烹调技法里，浸的水温状
- 菜肴的组配中，在料形上不符合相似相配原则
- 立体雕刻多用于筵席“大菜”及食品雕刻的组
- 菜肴的烹调，行业内称之为“红案”；面点制
- （）是膳食中最主要的调味品，称为“百味之
- 烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程
- 鱼的骨骼肌可分为（）和（）。
- 白斩鸡是粤菜传统代表菜之一。
- 在粤菜中，切改成特定形状的某些原料，主要
- 正确刀工操作姿势是：两脚站成（），身体与
- 下列关于食品雕刻要求说法不正确的是（）。
- 烹制时要剥去鱼皮的是（）。
- 烹调加热使菜肴原料由生到熟，有（）消化吸
- 大豆制品的另一大优点是不含（）
- 在筵席制作前对工作人员要（）。
- 凉菜单碟装盘时一般都要经过（）的步骤。
- 火焰低而不稳，时有摇晃，起落呈红色，光度
- 砧板长期不使用时，应清洗干净，（）放稳；
- 如果刀工不合规格，形态不一、厚薄不匀，就