试题详情
- 单项选择题（）饼干用面粉若酸度偏高时，配方中应提高。
A、小苏打
B、水
C、氧化剂
D、油脂的用量
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 碱水过多或太少有什么现象？
- 淀粉糊化的温度为55°C.
- 猪油、起酥油也适合制作面包。
- 为了维持人体健康，除了需要（）、（）、（
- 月饼皮搓好后马上成型为什么很粘？
- 面团辊轧的目的？
- 简述面筋形成原理答。
- 饼干烘烤冷却的目的。
- 调整配方时，下列何种材料不会使面包面团变
- 乳品是焙烤食品的（），它可以改善面团的组
- 为节约能源，避免糕点冷却过程中散发的热气
- 烘烤小型或薄层体积蛋糕，炉温宜控制为（）
- 炼奶
- 面包酵母的发酵
- 酵母生长繁殖可利用的糖是（）。
- 焙烤食品着色的目的是为了（），催人食欲，
- 低筋粉由软质的白小麦磨制而成，蛋白质含量
- 蛋白不易打发的原因繁多，下列何者非其因素
- 什么是淀粉的糊化和老化，影响淀粉老化的因
- 烤焙面包，炉温太高，烤焙时间不簇，会产生