试题详情
- 判断题原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库打下基础。
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- 小曲按制曲原料可分为（）与（）。
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- 白酒中的主要成分是（）和（），约占总量的
- 大曲发酵完成后，曲坯表面的生淀粉部分称为
- 新酒中的乙醛含量较高随着储存时间的会挥发
- 大曲的制作具有（）、（）、（）、（）四个
- 酒的品评是对酒质（）、（）、（）、（）四
- 浓香型白酒的窖香香气主要来源于（）
- 老熟
- 为了用化验指导生产，逐步走向科学酿酒，化
- 酿造优质白酒一般应以（）为主要原料。
- 高粱中一般含淀粉（）％，蛋白质（）％左右
- 白酒的感官质量包括：（）、（）、（）、风
- 原子吸收法测量的是（）。
- 开窖鉴定