试题详情
- 单项选择题肉类损耗的特点是商品由于（）、变质而导致的居多。损耗是不可避免的，但是可以控制在一定的范围内。
A、超过保质期或腐烂
B、超过保质期
C、腐烂
D、温度控制
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 冷藏设备温度应每（）小时检查填写监控记录
- 员工在触摸过自身部位后如头发、脸部、皮肤
- 肉类影响毛利的因素有（）
- 防粘用粉宜使用（）
- 制作肉滑时必须注意的事项有（）
- 接触直接入口食品的刀具、夹子、勺子等，销
- 冷藏库（）全面清洁一次。
- 使用VMS订货某商品时，商品规格为5，那
- 水是肉中含量最多的成分，在肉中存在的方式
- 下列关于商品安全说法正确的有（）
- 灭蝇灯不应安装在加工、销售柜台的（）
- 蔬果部门的营运风格（）
- 员工按照清洁程序清洗操作台面、设备、工具
- 加工间为工具清洁消毒的消毒液（季铵盐）的
- 下面商品中，属于101分类的是（）
- 以下物品须要防护的是（）
- 水果在冷藏库储存时的温度是（）
- 下列哪一种面包在烘烤时最好能喷入蒸汽（）
- 商品上的电子秤价格标签可以覆盖住商品原始
- 运输水果商品的运货车应为冷藏车，温度维持