试题详情
- 简答题原料焯水后挤去汁水，会使大量的（）流失。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 食用菌既不同于植物性食物又不同于动物性食
- 上浆的操作关键是（）。
- 我国建议，在妊娠后期，孕妇每日蛋白质摄入
- 辣味具有强烈的刺激性和独特的芳香，在烹调
- 下列选项中，容易分解产生大量组胺的水产品
- 可能受到多环芳烃化合物污染的食品是（）。
- 刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。
- 细磨石主要用于新刀开刃和有缺口的刀。
- 菜肴调味形式主要有消除异味、增加香味和（
- 结合烹饪实际，分析影响味觉的因素有哪些。
- 一般清汤的用料特色是专用高档料。
- 为了保证食品安全、保障公众身体健康和生命
- 下面对山瑞的外形描述正确的是（）。
- 汤中有多种（）与脂肪，口味鲜醇。
- 蔬菜和水果中蛋白质的含量较低，多数蛋白质
- 蛋白酶嫩化剂在调理中的基本作用是（）。
- 下列茄果类蔬菜初加工时需要去皮的是（）。
- 下列为用藏制法生坯制成的菜肴是（）。
- （）可增加铁的消化与吸收。
- 主料是指在菜肴中占主导地位的原料，它所占