试题详情
- 单项选择题着衣工艺的作用之一是（）。
A、改变和增加菜品的营养成分
B、改变和分解菜品的营养成分
C、保持和增加菜品的营养成分
D、保持和降低菜品的营养成分
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 煮发多用于体质坚硬、厚大而带有（）异味的
- 香辛料可以增进食欲，增加消化液的分泌和胃
- 上海人爱吃新鲜蔬菜，尤其偏爱（）。
- 蔬菜切开后浸水会造成维生素和无机盐的流失
- 厨房的火灾发生有多种因素，灭火的方法也很
- 水发有两种方式，它们是（）。
- 关于烹制器具传热介质的特点，以下叙述有错
- 畜类组织中的矿物质主要存在于（）中。
- 关于调味品成本核算的意义，下列表述不正确
- 根据加热的时间长短不同，以水为媒介的前期
- （）一般适用于果食品雕刻。
- 所谓“油根”，是指（）中特有的物质。
- 鹤鹤寓意延年益寿。与（）一起寓意松鹤延年
- 饮食烹饪造型就是将可食性原料运用技术手法
- 下列属于帝王御厨的是（）
- 蛋清中富含脂肪。
- 以下蕈类组全是常见极毒毒蕈的一组是（）。
- 在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹
- 在和面与揉面时，要用捣、揣、擦和反复揉搓
- 白煮法的调味只有加热中的调味。