试题详情
- 单项选择题刀法大致可分为（）四种。
A、弯刀法、跳刀法、平刀法、斜刀法
B、直刀法、平刀法、弯刀法、斜刀法
C、直切法、平刀法、弯刀法、斜刀法
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 调味方法有：1）腌浸调味法；2）热传质调
- 焦炒海鳗丝的辅料一般是青红椒或（）。
- 菜肴需要拍粉或挂糊，以保护原料内部水份不
- 在菜品的命名方法中，（）不属于运用形象和
- 甜味具有增强鲜味的作用，因此对咸鲜味菜品
- 在使用（）时，需用掌心或掌跟向刀背拍击，
- 鸡蛋用在浆、粉中所起的致鲜嫩作用，体现最
- 质地较嫩的根菜原料加工时可以（）。
- 有毒动植物食物中毒不包括（）。
- 什么是配菜？
- 为使“烧鱼酥”充分吸收卤汁入味，酱油等含
- 所谓净料率，是指净料质量与（）
- 菜肴原料焯水时要根据原料的性质掌握加热的
- 卷是指用薄软有韧性又能食用的原料作（），
- 菜肴原料经着衣处理后，可改善菜品的（），
- 药膳的主要特点是与中医中药密切结合，具有
- 类品种中同属于淡水鱼类的是黑鱼、罗非鱼、
- 职业道德有内容上的（）和连续性的特征。
- 甜味的阈值是0.2%。
- 多种原料冷盘是指用两种以上（）拼成的冷盘