试题详情
- 单项选择题盛装菜肴的器皿应消毒后使用，禁用（）盛装菜肴。
A、圆盘
B、方盘
C、腰盘
D、配菜盘
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 按碱面500克，冷水10千克放在一起搅匀
- 一般将细于0.3×0.3厘米以下，长约（
- 料花加工是将原料加工成剖面为不同图案的坯
- 荞麦粉中含有的对心血管有保健作用的物质是
- 厨房生产成本的要由（）组成。
- “苏式月饼”其制品属于（）。
- 下列不是菜肴与器皿花纹配合应注意的问题的
- 以植物膨大的变态根作为食用部位的叫（）
- 在人体内不能自行（）或（）的速度远不能满
- 鉴别原料品质的感官指标是重量、质地、形态
- 运用（）可以改善和调节菜品质感风味。
- 芡汁根据其调料组成，可分为单纯粉汁芡和（
- 发粉脆皮糊是用泡打粉、（）调制而成的。
- 菜点成本的核算方法，有先总后分法和（）两
- 食品中天然放射性物质含量很低，一般不会造
- （）是采用浸的方法涨发的
- 不同的民族由于宗教信仰、饮食习惯等原因，
- 取鲥鱼内脏的方法一般是从（）剖开取出内脏
- 食品中检出大肠菌群，表明食品曾受到人和动
- 弯刀法分为顺弯刀法和（）两种。