试题详情
- 单项选择题按碱面500克，冷水10千克放在一起搅匀，即成为（）
A、生碱水
B、生物碱
C、矿物质
D、脂肪
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- （）质嫩味鲜，适宜汆汤、烩、拌、炒等技法
- 焯水可使蔬菜色泽鲜艳、（）。
- 调味半制品成本是由生料成本和调味品成本两
- 初步加工中的菜肴、整理洗涤可全都应用到的
- 油酥面团有单酥，炸酥二种面团。
- 《随园食单》为清朝袁枚撰写。袁枚在本书中
- 龙利鱼身扁宽，头尾尖，中间宽，两眼位于头
- 菜肴“萝卜鱼”是采用（）的烹调方法。
- 辨物施法、因料施味的烹调风格在粤菜发展到
- 干热也可使淀粉分解，生成各种糖。
- 炸发适用于鱼肚、蹄筋等，具体涨发方法完全
- 羊肉的分级中以（）羊肉为最好。
- 鲥鱼俗称三来、三黎，分布于我国长江、钱塘
- 明酥的种类主要有（）两种。
- 正斜刀片是将刀刃对准原料，从右侧（）进刀
- 制作酱爆鸡丁在鸡脯肉两面剞刀，其主要作用
- 厨房每天食品成本由直接进料、库房领料以及
- 公式W=C+V+m中的m是指（）。
- 辅料在（）为从属原料，所占的比例通常在3
- 含胶原蛋白较丰富的蹄筋、鱼肚适宜（）的方