试题详情
- 判断题食醋的香气来源于发酵过程中产生的乙酸乙酯。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 属于拌蛋白湿粉特有作用的是（）。
- 燕窝以泰国所产人工修整后的“官燕”为最好
- 要求质地脆嫩的菜肴，过油时应使用（）锅过
- 以下各特点中，属于粤菜风味特点的是（）
- 干鲍鱼的涨发方法是（）
- 鸡肉的体表无光泽、头颈部常带褐色的是（）
- 鲜蛋的主要卫生问题是（）引起的微生物污染
- 焗发干货就是把干料放在沸水或热水中，并（
- 使用（）制作的餐具可带来“白色污染”。
- 煨制的原料多在烹调前要先经过熟处理，而且
- 适合油发的原料一般适合（）发。
- 花色冷盘的动物图案造型包括禽鸟、畜兽、虫
- 产生相同热量而需要质量最少的营养素是（）
- 勾芡菜肴经放置一定时间后汤汁的浓稠度下降
- 将原料放入密闭的炉中加热的方法称之为（）
- 合理营养是指全面的提供符合（）的平衡膳食
- 适宜用干煸方法烹调的原料是（）
- 味的对比现象
- 宋人（）在《观书有感》中诗云：“半亩方塘
- 采用硫酸纸或锡膜包装、短期保存温度是0～