试题详情
- 单项选择题白烧是因汤汁色泽（）、浓稠而得名。
A、清亮
B、灰白
C、无色
D、洁白
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 水发可分为冷水发、热水发、碱水发。
- 在使用厨房设备时，必须根据设备的结构（）
- 蒸制方法的基本操作要求是灵活掌握加热时间
- 脂肪是由（）、（）、（）三种元素组成，常
- 炸花生仁的适宜油温是180℃。
- 碱用于嫩化的最大不足，是使原料中的（）受
- 下列不属于优质鱼翅中（净翅）特点的是（）
- 广东菜取材广泛，配料繁多，善于变化，讲究
- 饮食美学在美学中属于应用美学的范畴。
- 蛋白质的持水性关系到原料的老嫩，也就是说
- 油发干货原料一般油温在（）左右开始下料，
- 烧、煮的原料切条要粗一些，滑炒、滑熘原料
- 我国最早出现（）的方法，是在陶器时代。
- 发制玉兰片，竹笋时可以用铝锅或不锈钢锅，
- 不属于世界四大干果的是（）。
- 以下关于豉油王蒸鱼的调味方法说明中，准确
- 咸味的主要化学成分是（）
- 设备在闲置过程中，由于自然的作用发生（）
- 调味半制品成本是由生料成本和调味品成本两
- 兰花香干要（），表面有花纹，柔软又劲，味